Superfood-Salat

RUBRIK: INTERVALLFASTEN-REZEPTE FASTENTAGE

Zutaten für 1 Portion:
Rucola – zwei Hände voll ½ Mango – ca. 200 g ½ Avocado – ca. 100 g 2 halbe Walnüsse Saft einer ½ Zitrone 1 EL Walnussöl ½ TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle	Für Vegetarier: geeignet

Kalorien pro Portion: 390 kcal

Zubereitung:

Mango schälen, Fruchtfleisch in dünne mundgerechte Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln.
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben, würfeln oder in feine Scheiben schneiden.
Walnüsse zerkleinern. Rucola, Mango, Avocado und Nüsse in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen.
Für das Dressing Zitronensaft, Walnussöl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben.