Kalte Gurkensuppe mit Matjes

RUBRIK: INTERVALLFASTEN-REZEPTE FASTENTAGE

Zutaten:
200 ml Gemüsebrühe ¼ Salatgurke 1 Bund Rucola ½ kleine, rote Chilischote ½ Knoblauchzehe ½ EL Minze Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Limette 1 Matjesfilet in Öl eingelegt Minze zum Garnieren	Für Vegetarier: Statt des Matjes 1 Aubergine nehmen, schälen, mit Salz entwässern und in einer Pfanne mit Öl durchbraten. In mundgerechte Stücke schneiden und in die Gurkensuppe geben.

Kalorien pro Portion: 300 kcal

Zubereitung:

Gurke waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Chili waschen, von den Kernen befreien und sehr fein hacken. Knoblauch fein würfeln. Minzblättchen hinzufügen.
Alle Zutaten mit der Gemüsebrühe fein pürieren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Limettensaft abschmecken. Kalt stellen.
Matjes gut abtropfen lassen und klein würfeln. In die Gurkensuppe geben.
Suppe in Gläser füllen, mit Minzblättchen garnieren.