Rote-Bete-Schmand-Suppe

RUBRIK: INTERVALLFASTEN-REZEPTE FASTENTAGE

Zutaten:
500 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert) 1 Zwiebel 1 Birne 1 EL Öl Salz, Pfeffer ½ EL Gemüsebrühe (instant) 1½ Stiele Petersilie 50 g Schmand 1 TL Meerrettich (Glas)	Für Vegetarier: geeignet

Kalorien pro Portion: 270 kcal

Zubereitung:

Rote Bete grob würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Birne waschen, schälen, entkernen und würfeln.
In einem großen Topf Öl erhitzen. Rote Bete, Zwiebel- und Birnenwürfel andünsten. Mit 1 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen, Instant-Gemüsebrühe einrühren. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Schmand und Meerrettich glatt rühren und beiseite stellen.
Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Meerrettichcreme und Petersilie toppen und servieren.